बौद्ध नववर्ष के दौरान उफनती गर्मी में थाईलैंड का ठंडा काओ चे, एक खुशबूदार और ताजगी से भरपूर चावल का कटोरा, जो फूलों से हल्के से महकता है, गर्मी से राहत पाने का एक बेहतरीन तरीका है।
जब थाईलैंड में अप्रैल में सोंग्क्रान, जो बौद्ध कैलेंडर पर आधारित नया साल है, आता है, तब देश में तापमान बहुत बढ़ चुका होता है। आसमान आमतौर पर नीला और साफ होता है, इसलिए कभी भी छांव में आराम मिलने का सवाल नहीं होता, जबकि आर्द्रता एक मोटे ऊनी कंबल जैसी होती है। इस समय को ठंडा करने का एक तरीका है पूरे देश में होने वाले पानी की लड़ाइयाँ, जो वार्षिक उत्सव के दौरान (इस वर्ष 13-15 अप्रैल) होती हैं, जिसमें पानी की बंदूकें, बाल्टियाँ और चेहरे पर युद्ध के रंगों की तरह रंगीन पाउडर लगाना शामिल होता है। दूसरा तरीका है काओ चे खाने के दौरान ठंडक महसूस करना।
काओ चे (भीगे हुए चावल) एक ठंडी, मौसमी मिठाई है जो थाईलैंड में गर्मी के मौसम की शुरुआत को दर्शाती है। इस व्यंजन का इतिहास सैकड़ों साल पुराना है, जो मों लोगों से जुड़ा हुआ है, जो एक जातीय समूह है जो म्यांमार और थाईलैंड में फैला हुआ था और 16वीं शताब्दी में उस समय के सियामी समाज में समाहित हो गया था।
“आजकल हम जो काओ चे देखते हैं, खासकर बैंकॉक में, उसमें मों काओ चे से बहुत कम समानता है,” कहते हैं लीला पुण्यरतबंदु, एक थाई विद्वान और 2017 की कुकबुक Bangkok की लेखिका, जिसमें काओ चे की एक रेसिपी भी शामिल है। 16वीं शताब्दी में, भीगे हुए चावल का यह दलिया मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता था ताकि व्यंजन ठंडा रहे, क्योंकि बर्फ आसानी से उपलब्ध नहीं होती थी। इसके साथ जो साइड डिशेस होते थे, वे भी इतने जटिल नहीं होते थे, जितने बाद में हो गए।
